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Recetas de atun

....HABLANDO DE RECETAS DE ATÚN......

No se puede decir que seamos expertos en cocina, pero con esta página lo que sí queremos demostrar, es que valoramos muchísimo todo aquello que pescamos, por que la pesca deportiva, no sólamente consiste en conseguir capturas, sino disfrutarlas "hasta la última espina"...

Estas recetas, cuyo ingrediente principal es EL ATÚN, son un pequeño homenaje (desde la modestia) a nuestros Patrones y Skippers (cariñosamente apodados "Los Cuatreros") que tanto se esfuerzan para que nuestros clientes salgan satisfechos y concienciados de que hay que practicar una pesca responsable. Todas las recetas son de nuestra "cosecha"... ¡BUEN PROVECHO!

  PLATOS FRÍOS

  * ATÚN MACERADO AL LIMÓN

  Ingredientes: Atún rojo, aceite de oliva, sal, limones, ajo (en polvo) y perejil (seco).

  Preparación: Se corta el atún en lonchas pequeñas de aprox. 0,5 cm. Se colocan en crudo en un plato o   recipiente hondo y se sazonan con sal, ajo en polvo y perejil seco. Se añade el jugo de limón puro (abundante) y   luego el aceite. La mezcla de líquidos casi cubrirá todo el atún. Se deja reposar mínimo 1 hora, dando la vuelta al   atún de vez en cuando hasta que se macere todo cambiando el color. Muy bueno de un día para otro.

  * CARPACCIO DE ATÚN

  Ingredientes: Atún rojo, aceite de oliva, sal, limón y especias (a gusto, como perejil seco, orégano o menta   seca).

  Preparación: Se trocea el atún en láminas muy finas, casi transparentes (se corta mejor un poco congelado). Se   ponen en crudo en un plato o bandeja plana y se sazona al gusto con sal y la especia elegida. Se añade un   chorrito de aceite de oliva y limón. Se puede adornar con láminas de queso en el centro, preferiblemente queso   curado o parmesano.

  PLATOS CALIENTES

  * MARMITAKO DE ATÚN

  Ingredientes: Atún rojo, cebolla, ajo, pimiento rojo, tomate natural triturado, patatas, caldo de pescado (mejor   natural, sino, caldo de pescado en polvo Knorr), 1 ñora, 1 guindilla, sal y colorante.

  Preparación: Se fríe un poquito el atún en trozos con sal en aceite de oliva, volteándolo cuando empiece a   cambiar de color y manteniendo el interior casi crudo y separar. En ese aceite, se hace un sofrito con la cebolla   troceada, el pimiento rojo, los ajos (partidos en trozos grandes) y por último, el tomate natural triturado. Se   añaden las patatas y se rehogan un poco, añadiéndoles sal. Se añaden la ñora, la guindilla, el caldo de pescado   y el colorante. Se deja cocer aprox. 30 minutos (según el tamaño de las patatas, probar si están tiernas). Se   incorpora el atún y se deja cocer 5-10 minutos más.

  * PIMIENTOS DE ATÚN A LA VIRGINIA

  Ingredientes: Atún rojo desmigado, pimientos rojos del piquillo (en lata), sal, tomate frito, nata líquida (para   cocinar) y champiñotes “Funghi Trifolatti” (en el LIDL, marca BARESA).

  Preparación: Se fríen en una sartén los champiñones en su propio aceite (del frasco) hasta que se doren. Se   añade el atún desmigado y se sofríe todo aprox. 1-2 minutos. Se quita el aceite sobrante. Se añade un poco de   tomate frito, la nata y sal. Se mezcla todo bien y se rellena los pimientos.

  * GULAS CON ATÚN

  Ingredientes: Atún rojo, gulas, ajos, aceite de oliva, sal, 1 guindilla y pimentón rojo dulce.

  Preparación: Se parten los ajos en trocitos pequeños y se doran en abundante aceite de oliva con la guindilla y   el pimentón. Se añade el atún desmigado en tropezones gruesos y se le añade sal. Se sofríe (1-2 minutos) hasta   que cambia de color. Se añaden las gulas y se sofríe de nuevo todo removiendo continuamente.

  * ATÚN A LA PARRILLA

  Ingredientes: Atún rojo, sal, ajos, perejil y aceite de oliva.

  Preparación: Se trocea el atún en filetes de aprox. 2-3 centímetros de grosor y se añade sal. Aparte se prepara   la morterada, es decir, se trocean los ajos y se machacan en un mortero con el perejil, añadiendo a la mezcla un   poco de aceite de oliva. En una parrilla o plancha a fuego fuerte, se asa el atún sazonado por un lado muy poco   tiempo, vigilando que quede por fuera tostado pero poco hecho por dentro. Antes de dar la vuelta a los filetes,   añadir la mezcla de ajo, perejil y aceite en el atún. Dar la vuelta y asar hasta que dore. Para servir, se dan la   vuelta con el ajo hacia arriba. Se puede servir acompañado de patatas fritas, puré de patatas, verduras, etc.   Con todo va bien.

  * ATÚN CON CUS-CUS

  Ingredientes: Atún rojo, cus-cus, cebolla, pimiento rojo (natural o de lata), ajos (morterada), perejil, aceite de   oliva, 1 lata de guisantes, caldo de pescado (Knorr en polvo), sal, tomate frito y vino blanco.

  Preparación: Se prepara en un recipiente el Cus-cus (según instrucciones de la caja). En una sartén o cazuela   de barro se frie el atún ligeramente (1-2 minutos por cada lado) en aceite de oliva previamente cortado en dados   y se reserva aparte. En ese aceite, se hace un sofrito con la cebolla troceada y pimiento rojo. Se añade primero   la morterada de ajo, luego un poco de tomate frito y después los guisantes en lata. Se va rehogando poco a   poco a medida que añadimos cada ingrediente. Incorporamos el vino blanco y el caldo de pescado Knorr. Se deja   cocer todo aprox. 5-10 minutos a fuego lento y le incorporamos el atún. Se rectifica de sal y se mantiene en   cocción otros 5-10 minutos más.

  * ATÚN CON TOMATE Y AMOR

  Ingredientes: Atún rojo, sal, azúcar, tomate natural triturado, cebolla, pimiento rojo (natural o lata), ajos y   aceite de oliva.

  Preparación: En una cazuela de barro se fríe a fuego muy lento el atún previamente partido en trocitos grandes.   Enseguida que cambie de color, se le da la vuelta, manteniendo el interior casi crudo y el exterior muy tierno. Se   saca el atún y se aparta. En ese aceite, a fuego muy muy lento, se dora la cebolla (troceada en gajos) con el   pimiento rojo y los ajos hasta que quede “caramelizada”. Luego se añade el tomate natural triturado y se va   friendo todo muy lentamente (aprox. 30 minutos), añadiendo sal al gusto y rectificando la acidez con un poquito   de azúcar. Cuando la salsa espesa y cambia a un color más claro, incorporar el atún y mantener 5-10 minutos   más en cocción. El secreto de este plato tradicional es guisarlo “con amor”, es decir, a fuego muy muy lento.